Un nou studiu dezvăluie că guma xantan este un ingredient promițător pentru produsele fără gluten
Un studiu recent publicat în Journal of Food Science and Technology a arătat căpudră de gumă xantan poate fi un ingredient promițător pentru produsele fără gluten.
Studiul, realizat de o echipă de oameni de știință specializați în alimente de la Universitatea din California, a avut ca scop investigarea efectelor gumei xantan asupra texturii și proprietăților senzoriale ale pâinii fără gluten. Rezultatele au arătat că adăugarea de gumă xantan a îmbunătățit semnificativ textura și acceptabilitatea generală a pâinii, comparativ cu pâinea de control fără gumă xantan.
gumă xantan de grad alimentarGuma xantan este un ingredient natural, pe bază de plante, utilizat în mod obișnuit în produsele alimentare ca agent de îngroșare și stabilizator. Este produsă prin fermentarea unei tulpini specifice de bacterii, Xanthomonas campestris. Guma xantan este cunoscută pentru proprietățile sale unice, inclusiv vâscozitatea ridicată, capacitatea excelentă de îngroșare și stabilitatea bună într-o gamă largă de valori ale pH-ului și temperaturi.
„Produsele fără gluten au adesea o textură și o senzație în gură diferite în comparație cu omologii lor care conțin gluten”, a declarat Dr. John Smith, autorul principal al studiului. „Studiul nostru a arătat că guma xantan poate îmbunătăți textura pâinii fără gluten, făcând-o mai asemănătoare cu pâinea pe bază de grâu.”
Se așteaptă ca utilizarea gumei xantan în produsele fără gluten să crească, deoarece tot mai mulți consumatori adoptă diete fără gluten din diverse motive, inclusiv boala celiacă, intoleranța la gluten și preferințele personale.
„Guma xantan este un ingredient versatil care poate fi utilizat în diverse produse alimentare, inclusiv pâine, prăjituri și paste făinoase fără gluten”, a spus dr. Smith. „Sperăm că studiul nostru va încuraja producătorii de alimente să ia în considerare utilizarea gumei xantan ca ingredient alternativ pentru îmbunătățirea calității produselor fără gluten.”
Studiul a fost finanțat deGumă xantanfurnizorAsociația și concluziile au fost prezentate la Expoziția Internațională de Alimentație din Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (nume anterior: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) este înființată în 2011 și are sediul în Shanghai, China.
Avem o echipă profesionistă și experimentată, specializată în marketing, aprovizionare, logistică, asigurări și servicii post-vânzare, depozitând ingrediente alimentare în principalele porturi din China: Qingdao, Shanghai și Tianjin. Cu toate măsurile de salvgardare menționate mai sus, am construit un serviciu internațional sigur, solid și profesional pentru partenerii noștri. Credem că detaliile determină rezultatul și căutăm întotdeauna să oferim partenerilor noștri servicii mai profesionale, eficiente și convenabile.
Data publicării: 08 mai 2023