Un nou studiu dezvăluie guma xantan ca un ingredient promițător pentru produsele fără gluten
Un studiu recent publicat în Journal of Food Science and Technology a arătat căpudră de gumă xantan poate fi un ingredient promițător pentru produsele fără gluten.
Studiul, realizat de o echipă de oameni de știință din domeniul alimentației de la Universitatea din California, și-a propus să investigheze efectele gumei Xanthan asupra texturii și proprietăților senzoriale ale pâinii fără gluten.Rezultatele au arătat că adăugarea de gumă Xanthan a îmbunătățit semnificativ textura și acceptabilitatea generală a pâinii, în comparație cu pâinea de control fără gumă Xanthan.
gumă xantană food gradeste un ingredient natural, pe bază de plante, utilizat în mod obișnuit în produsele alimentare ca agent de îngroșare și stabilizator.Este produs prin fermentarea unei tulpini specifice de bacterii, Xanthomonas campestris.Guma xantan este cunoscută pentru proprietățile sale unice, inclusiv viscozitatea ridicată, capacitatea excelentă de îngroșare și stabilitatea bună într-o gamă largă de valori ale pH-ului și temperaturilor.
„Produsele fără gluten au adesea o textură și o senzație în gură diferite în comparație cu omologii lor care conțin gluten”, a spus dr. John Smith, autorul principal al studiului.„Studiul nostru a arătat că guma de xantan poate îmbunătăți textura pâinii fără gluten, făcând-o mai asemănătoare cu pâinea pe bază de grâu.”
Utilizarea gumei de xantan în produsele fără gluten este de așteptat să crească, deoarece mai mulți consumatori adoptă diete fără gluten din diverse motive, inclusiv boala celiacă, intoleranța la gluten și preferințele personale.
„Guma xantan este un ingredient versatil care poate fi folosit în diverse produse alimentare, inclusiv pâine, prăjituri și paste fără gluten”, a spus dr. Smith.„Sperăm că studiul nostru va încuraja producătorii de alimente să ia în considerare utilizarea gumei de xantan ca ingredient alternativ pentru îmbunătățirea calității produselor fără gluten.”
Studiul a fost finanțat deGumă xantanfurnizorAsociația și concluziile au fost prezentate la International Food Expo din Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (fostul nume: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) este înființată în 2011 și este situată în Shanghai, China
Avem o echipă profesionistă și experimentată care se concentrează pe marketing, aprovizionare, logistică, asigurări și servicii post-vânzare, depozit de ingrediente alimentare în marile porturi din China: Qingdao, Shanghai și Tianjin.Cu toate măsurile de salvgardare de mai sus, am creat un serviciu internațional de siguranță, sunet și profesional pentru partenerii noștri.Credem în detaliile care determină rezultatul și căutăm mereu să oferim partenerilor noștri servicii mai profesionale, eficiente și convenabile.
Ora postării: mai-08-2023